吃过这颗丸子,圆满新一年!


2017年的最后一晚,现在的你是洗漱完暖暖的躺在沙发上,和爱人朋友在灯火通明的市中心跨年,还是在公司年会和同事举杯共饮?

 

十二月接二连三的节日和欢聚,让花姐周围的一切忙碌又热闹。

 

从前在家时,节日给我的快乐,最大程度还是落在一个吃上。虽然离农历新年还久,但跨年夜,总是忍不住让妈妈做炸丸子吃。


外头暮色四合,妈妈在厨房一手捏肉馅,一手用汤匙一舀,把一个个圆滚滚的肉丸子像赶小鸡一样赶到油锅里边去,不一会儿,金灿灿的丸子就浮上来了。

 

为了显示没有完全闲着,我也会帮着一起“挤”肉丸。今天的藕丸,就是那个时候练出来的。

 

一道素炒炸丸子,一道清汤肉藕丸,藕的香气在口腔里缠绕,花姐就用小丸子,陪你们跨年咯。


RECIPE

素炒藕丸



材料

 莲藕 250g / 面粉 100g

鸡蛋 1颗 / 西芹 适量 / 胡萝卜 适量


调料

香油 / 料酒 / 生抽

淀粉 / 白糖 / 




▼ 1. 准备辅料: 西芹洗净切段,胡萝卜洗净去皮切片。



▼ 2. 擦藕泥:莲藕洗净去皮、去藕节,用擦子擦出藕糜(当心手哦)。

» 处理藕糜可以选择用刀剁成细碎、使用搅拌机打(稍加3-4汤勺清水帮助搅拌机工作),和用擦子,任选其一,达到目的就好。

这里再教大家一个小诀窍:平时炒菜,去皮后的藕容易氧化发黑,泡在淡盐水或淡醋水里就可以避免了。



准备一个小碗,用手将藕糜中的藕汁用力挤出来,收集在小碗里。

» 挤干藕糜中的水分一来可以在做丸子时不易散,二来藕汁也会在后面发挥作用~



挤好的藕糜和藕汁,备用。



▼ 3. 制作藕泥:在藕糜中加入100g面粉,1颗全蛋,以及1汤勺料酒、1茶匙盐、1茶匙糖和1茶匙香油调味。筷子顺/逆时针同方向搅拌2-3分钟。



热锅不倒油,倒入藕汁转小火,藕汁会迅速成粘稠状,立即盛出。

» 这个过程只有3-5s的时间哦。



倒入刚刚的藕泥中混合均匀,继续搅拌2-3分钟,藕泥粘稠上劲。

» 粘稠状的藕汁不但起到了增强黏度的效果,还能让丸子的藕香更浓。



▼ 4. 炸丸子:锅中坐油,油温四成,左手取适量藕泥在手心,从虎口处挤出,右手拿铁匙刮入锅中。

» 四成油温是手心放在油面20cm处,有热感;或者也可以拿一颗藕丸作“小白鼠”:下入1个丸子,边上冒小泡,是适宜的温度。

炸丸子油温不宜过热,不然会让丸子表面颜色过深,里头又不熟。



中小火炸至藕丸颜色金黄,外壳脆硬,捞出沥油待用。



▼ 5. 翻炒:锅中留底油,下入西芹和胡萝卜翻炒半分钟。



加入丸子一同翻炒,接着加入半小碗热水。水沸腾后加入半汤勺生抽,1茶匙糖调味,根据咸淡适量加盐。

» 如果一次炸的多,剩下的丸子可以装在保鲜袋里冷冻,留着下次哦。



沸腾大概1分钟,最后加入1:5的水淀粉勾芡,让芡汁均匀的包裹食材。



▼ 6. 出锅享用:热乎乎的丸子,伴着蔬菜香,是不是很有家的味道?



一口把嘴巴塞得满满的,又闻到莲藕的香气晕开来,真是一道很有田园气息的菜肴呢。



没有用到肉,却也吃到了结结实实的满足感,那有了货真价实的肉肉在里面,该更香咯。


花姐接下来就做给你们,不过换一种烧法~




RECIPE

藕丸粉丝汤



材料

 莲藕 250g / 肉糜 100g

鸡蛋 1颗 / 粉丝 1把 / 娃娃菜 适量


调料

香油 / 料酒 / 白糖 / 




▼ 1. 准备辅料: 粉丝洗净,温水浸泡10-15分钟;娃娃菜掰下叶片,洗净备用。

» 会有人为了求快,直接用热水泡粉丝,这样不太好:热水泡会让粉丝内部还没来得及吸收水分,外层已经变烂变粉了,如果再做菜,容易烂成糊状。



▼ 2. 制作藕泥:和之前的步骤一样,将肉糜和干藕糜混合,加入1汤勺料酒、1茶匙盐、1茶匙糖和1茶匙香油调味,加入粘稠藕汁搅拌上劲。



▼ 3. 煮汤:锅中加清水,加入娃娃菜、粉丝同煮。

» 如果有高汤,能加一些会更妙。



待水沸腾后,沿着虎口用铁匙将藕丸刮入汤中:



继续沸腾2分钟左右,最后加盐调味。



▼ 4. 盛出享用:不需要复杂调味,清爽简单的藕香和肉香就很勾人~作为平时餐桌上的一道汤菜,特别合适啦。


一道素一道荤,一道酱汁浓浓一道清淡鲜香,两道藕丸,你们还喜欢吗?

 

不过有个小遗憾。花姐做完炸丸子正收拾呢,才一拍脑袋想起来:哎呀!上次大厨教我的小秘诀,忘记用上了。

 

用干馒头屑代替面粉和入藕泥,炸出来的丸子口感会更松软饱满:

大厨做狮子头的方法,同样可以运用到今天的炸丸子上


你们在家做时,可以试试这个方法哦。


看来花姐还有很多地方要进步呀。好啦最后,谢谢大家2017年的陪伴,希望2018年还能和你们一起好好做菜,填满胃和心,我们明年见咯(哈哈)!


新的2018年你有什么目标呢?快来留言告诉花姐吧~




哇~藕

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